En quoi consiste votre métier ?

Depuis 7 ans j’exerce le métier de cheffe traiteur spécialisée dans la cuisine Marocaine à domicile sur le territoire du Bassin d’Arcachon, Bordeaux et la CUB,
Ma clientèle se compose de particuliers (familles qui souhaitent organiser un repas à leur domicile), d’entreprises et d’associations. J’ai quelques partenaires, le CACBN, BA13, le Crédit Mutuel. En premier lieu je présente à mes clients ma spécialité qui est la cuisine marocaine. Cette cuisine qui est exotique orientale faite avec des produits frais et des épices telles que la cannelle, la cardamone, des condiments typiquement marocains, le curcuma, la menthe ou le cumin. J’élabore le menu avec le client selon ses envies, j’établis le devis et une fois que le client a validé le devis, je m’occupe de tous les achats des marchandises, je réalise les plats choisis soit, chez le client ou dans mon laboratoire. Ma motivation essentielle, faire découvrir ma culture culinaire et gagner ma vie.
Depuis la crise sanitaire (covid), il n’y a plus de rassemblement, plus d’évènements. J’ai dû m’adapter face à la situation. Chaque dimanche matin, je suis présente sur le marché d’Arès pour commercialiser mes produits que je fabrique notamment : Le couscous, le tajine, les pâtisseries marocaines et bien d’autres spécialités. Le fait de participer au(x) marché(s) local-aux où j’expose mes produits, me permet de rencontrer et fidéliser une nouvelle clientèle de proximité, tout en conservant ma clientèle habituelle. C’est une solution pour continuer à vendre mes produits mais aussi de continuer ce que j’aime faire : Cuisiner et régaler les papilles !

Quelle est votre formation ?

Je n’ai pas de diplômes particuliers.
Cependant, pour exercer mon métier, je possède une formation HACCP AGRO ALIMENTAIRE (Hazard Analysis Critical Control Point).
Cette formation est indispensable car elle permet de travailler dans de bonnes conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Je dois effectuer une mise à niveau chaque année, car la règlementation change souvent.

Quelles sont les qualités et compétences requises pour faire votre métier ?

La rigueur est nécessaire pour arriver au résultat souhaité.
La patience, car ce sont des plats mijotés qui demandent beaucoup d’heures d’élaboration et de préparation.
Le sens de l’adaptation car chaque client est différent.
L’organisation est un point essentiel, il faut être prêt au bon moment ; la cuisine n’attend pas !
Être honnête avec son client sur les produits choisis et le temps passé pour réaliser une prestation.

Comment se déroule l’une de vos journées ?

Je me lève tôt pour programmer ma journée.
Je rencontre mes clients pour déterminer avec eux leurs besoins et faire une fiche de route afin de respecter les horaires de livraison des prestations.
Mon emploi du temps se caractérise par :
Une journée pour les rendez-vous avec les clients pour cerner leur besoin et élaborer avec eux le menu.
Une journée pour réaliser les achats de marchandises.
Une journée pour produire un menu ou un plat, selon le nombre de convives.
Une journée pour livrer et servir les clients et tout ramener pour ensuite procéder au nettoyage.

Quels sont les instruments, les machines ou outils que vous utilisez ?

J’utilise des ustensiles connus de la cuisine, faitout, casserole, four, plaque de cuisson , robot.
Pour les desserts un rouleau à pâtisserie et quelques ustensiles traditionnels typiques de la cuisine marocaine et le couscoussier, la roulette pour les cornes de gazelle.

En quoi votre activité professionnelle vous plait-elle ?

Faire découvrir ma culture culinaire, tout en faisant plaisir aux gens, pour gagner ma vie.
Mon métier est une réelle passion et mes clients me le rendent bien.

Qu’est-ce qui pourrait moins vous plaire dans votre métier ?

Des longues heures de journée de travail.
Lorsque le travail d’un professionnel n’est pas reconnu.
Par exemple : passer 4 heures à élaborer un plat et que le client trouve le prix trop élevé.
La non reconnaissance du travail fourni pour le résultat apporté.

Qu’est-ce qui varie dans votre travail (matières, personnes rencontrées, objectifs, lieux…) ?

Chaque client est différent. Les échanges, le choix des produits selon la saison sont diversifiés.
Les demandes sont variées, et les objectifs différents, selon la prestation demandée.

Les entrepreneur(e)s de votre secteur d’activité recherchent-ils des jeunes ?

Oui, avant la crise sanitaire (Covid), j’avais des prestations qui nécessitaient du personnel pour le service, pour l’aide à la cuisine, pour être avec le client lors de la réception au besoin.
Un traiteur a toujours besoin d’une équipe que ce soit pour le service à table ou pour la cuisine.
Les métiers recherchés sont :
Cuisinier, plongeur, serveur, hôtesse d’accueil, selon l’établissement.

Donnez une fourchette du salaire que l’on pourrait espérer dans ce métier

Tu peux très bien gagner ta vie, selon le travail fourni, les prestations, entre 1 000 € et 3 000 €.

Comment vous est venue l’idée de faire ce métier ?

La cuisine est ma passion, ma grand-mère m’a appris à cuisiner avec amour.
J’ai eu envie de transmettre ces valeurs et cette spécialité culinaire marocaine à la génération future.

Avez-vous effectué un ou plusieurs métiers avant celui-ci ?

J’ai exercé pendant 20 ans : le métier d’aide-soignante et d’infirmière.

Nadia Filali, La Table de Nadia